全球要闻：开学季 西安市市场监管部门开展校园食品安全专项检查 全力护航师生“舌尖上的安全”
- 来源：西安日报
- 2022-09-04 09:38:43
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检查人员对莲湖区第六幼儿园食堂后厨、加工环境、食品留样等关键环节进行全面检查。
(资料图片)
检查组工作人员走进雁塔区一小学周边便利店，对店内食品安全进行检查。
■记者 南江远 实习生 白昕蕾/文 记者 翟小雪/图
开学季，萌宝们回归校园，校园的食品安全就成为家长们最挂心的事。9月1日，记者跟随西安市市场监管局相关部门工作人员走进学校食堂及校园周边，通过实地探访，亲眼见证我市监管人员如何全方位护航孩子们“舌尖上的安全”。
西安市学校(托幼机构)食堂
“明厨亮灶”建设覆盖率已达到100%
9月1日9：30，一走进莲湖区第六幼儿园的厨房，一个巨大的电子屏幕映入眼帘。屏幕上，工作人员们在宽敞透明的厨房内忙着准备午餐，后厨的每一个操作间都尽收眼底。
“这是我们的明厨亮灶工程，厨房内的每一个步骤，每一项操作流程都将显示在监控画面中，我们在办公室的电脑上也都能看到，发现不合规的操作我们会立即处理。”指着电子屏幕，莲湖区第六幼儿园后勤主管李雪梅说。她告诉记者，实施明厨亮灶不仅是为了实时监管操作的全流程，也是为了把每一项安全责任落实到个人，从严从实把好食品安全关口。
“按照要求，全市中小学幼儿园要做到摄像头全覆盖，值班老师和监管人员可同步监控厨师的操作流程。”西安市市场监管局餐饮食品安全监管处处长张磊告诉记者，这是西安市市场监管局联合教育部门推动的“互联网+明厨亮灶”系统工程，通过“线上+线下”双渠道监管，切实保障师生“舌尖上的安全”。
据了解，目前，西安市学校(托幼机构)食堂“明厨亮灶”建设覆盖率已达到100%。
“目前，我们正在积极与陕西省市场监管局的食品安全监管综合业务平台对接，完成后，大家只要通过扫描平台上的二维码就能看到这些食堂的每一项操作流程，也将更加透明。”张磊告诉记者，今年年底前，西安市80%以上的学校(托幼机构)食堂将接入食品安全监管综合业务平台。
从进货、操作到饭菜留样
每一环都严格要求每一项都层层把关
9月1日10：30，记者走进雁塔区第四小学后厨时，身穿制服的工作人员正将择好洗净的蔬菜运往操作间备用，随着一系列规范有序的操作，锅灶上热气腾腾，香气四溢。
“每天，超市会准时运送新鲜蔬菜，由工作人员清点、检查后送往毛菜间简单清洗，之后才能送到操作间进一步加工。”雁塔区第四小学餐厅主管薛喜梅告诉记者，食堂有两个专属的储存间，米面油调料等一周采购一次，蔬菜水果等都是当天采买，然后分类登记存放。走进主食储存间，记者看到，大枣、小米、木耳等各类食材都装在白色的保鲜盒里，上面还标注着各类食材的生产期限，特别规范。登记购买记录的小册子就挂在储存间的醒目位置，便于工作人员随时查验、追溯每一种食材的来源。
来到操作间，墙上的各种食品安全操作规范和规章制度特别醒目，这里的每一项操作都有人层层把关。
饭菜做好后，工作人员会将每一样饭菜留样存入留样柜，以便随时查验溯源。之后，一车车用保鲜膜密封好的饭菜将被送往餐厅，等待着孩子们前来就餐。随着最后一车饭菜运出，偌大的后厨早已清洁完毕，干净整洁。
中午时分，雁塔区第四小学的食堂内充满了烟火气。孩子们坐在热气腾腾的饭菜前准备大快朵颐，校长和老师们的身影格外醒目。“在孩子们用餐前，我们都会提前试吃。”雁塔区第四小学相关负责人告诉记者，为了切实加强校园食品安全，他们制定了集中用餐陪餐制度，校领导和老师们每餐都会陪餐，随时了解孩子们的用餐情况。
护航开学季校园食品安全
市场监管部门提早行动开展专项检查
在走访中，记者随市场监管部门的工作人员来到校园周边的便利店，对每一样商品的索票、存放以及保质期等进行了详细的检查。
在店内的醒目位置，张贴着“陕西食品安全监管”二维码和禁止向未成年人销售烟酒及保健食品的小贴士。记者用手机一扫，店家的经营许可证等食品安全相关信息便“跳”了出来。据介绍，这个二维码是西安市市场监管局，依托陕西省食品安全监管综合业务系统出台的校园周边食品安全监管信息二维码公示制度中的内容。这张二维码上包含着经营者的基本情况及动态监管信息，目的是方便公众实时查询和现场监督。
“酸奶等低温保存的商品必须进冷藏柜，常温食品要隔墙离地。”西安市市场监管局工作人员告诉记者，在检查中，他们会详细检查货物来源、厂家资质、产品检验合格文件等信息，也会对货物的保质期及储存条件等进行检查，确保食品安全监管无盲区、无死角。
据了解，为了护航开学季的校园食品安全，每年开学之前，西安市市场监管部门都会提前行动，联合相关部门开展校园食品安全专项检查，深入全市的学校(托幼机构)食堂及集体用餐配送单位、校园周边餐饮服务单位，帮助他们检查检修设备设施，督促他们落实好各项食品安全措施、规范，切实消除食品安全隐患，为开学做好准备。
