餐饮人节日坚守 守护顾客舌尖上的健康与美味
- 来源：西安日报
- 2022-04-04 08:42:13
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每逢节假日，餐饮行业从业者往往是最忙碌的时候。4月3日，虽然是清明假期第一天，餐饮人杨晓军依然早上8点准时来到东门外的一家餐馆，开门、烧水、店内消毒......像往常一样，为新一天的营业做着准备工作。“我从业20多年，每个假期都是在工作中度过，这也算是我们的行业特色。”杨晓军说。
今年48岁的杨晓军是商洛人，20岁出头开始在西安从事餐饮行业。经过努力，他从餐馆的一名库管员，逐步晋升为店长。从业的这些年，他错过了很多和家人团聚、与朋友见面的机会。“我们就是这样一群人，上多长时间的班就要保持多长时间的微笑，天天说着欢迎光临，却没有时间吃上一顿正点饭，别人放假我们上班。这个清明小长假也不例外，像我一样的很多餐饮人仍然奋斗在工作一线，用辛苦付出让更多劳动者休息好。”杨晓军说。
深耕餐饮行业二十余年，杨晓军见证了餐饮行业的发展变化。“提起餐饮行业，大家能想到的都是厨师、服务员等工种，其实一家餐馆要想经营好，管理要到位。”杨晓军说，尤其是近些年，顾客对餐饮的服务质量要求不断提高。餐馆在提供物美价廉食物的同时，让来店里的顾客有一个舒适的用餐体验是很重要的。在餐馆的管理上，在做好食物质量把关之外，还要鼓励店员把顾客当朋友，与顾客多交流，了解需求，有针对性地提供服务，让顾客拥有好的用餐体验。
“现在按疫情防控要求，顾客需要间隔一个桌子就餐，所以上客率只有一半。近来顾客也很克制，为了自身安全能不出门都尽量不出门。要是一切恢复如常的话，节假日期间会特别忙。”3日中午12点多，杨晓军担任店长的餐馆迎来一天最繁忙的时候，他不停地奔波在各张桌子之间，调配服务员为顾客上菜、加汤、调整菜单，尽可能缩短顾客等待的时间。服务员忙不过来的时候，他也会搭把手，让餐馆运转更加有效率。
就这样，杨晓军一直忙碌到2点左右，才得空坐下来休息会儿。在休息的间隙，他说，目前的大环境对餐饮行业很不友好，从业者面临很大的挑战。当下，一家餐馆能存活下来就算是很大的成功。“现在的餐饮业要质量服务跟得上，价格还要适中。食物质量上尽可能标准化、流程化。坚持明厨亮灶，做到每个环节可追溯到个人，尽全力守护好顾客舌尖上的安全、健康与美味。”杨晓军说。
文/图 西安报业全媒体记者 姚瑞丹
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