吃陕菜 品历史 | 陕西传统名菜——奶汤锅子鱼
- 来源：西安网
- 2023-05-15 11:04:02
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(资料图)
西安网讯陕西西安历史文化悠久，陕菜是几千年历史沉浮，汇通四海传承下来的味道，滋味万千，回味悠长。周秦汉唐创造了中国历史的辉煌，也为我们留下饮食的典范与一道道传世佳肴。陕菜根植陕西，繁衍四海。
吃陕菜——奶汤锅子鱼
奶汤锅子鱼，是陕西长安一道历史悠久的传统名菜。奶汤咸鲜，味道独特。这道古时候称为“乳酿鱼”的“奶汤锅子鱼”，其中的“乳”并非是牛羊的乳汁，而是指用鸡、鸭、猪骨头等食材，经过慢火细炖熬出来的乳白色浓汤，然后加入提前准备好的鱼块，和各种调味料，最后用文火煮透后，鱼汤便如牛奶般，乳白香醇，鱼的鲜味，肉的香味相互映衬，营养美味。
品历史——源自唐朝“烧尾宴”
烧尾宴在我国古代是很著名的宴席，尤其在唐代非常盛行，据说能与“满汉全席”相媲美。“烧尾”这一名称的来源有三说：一说虎变成人，尾巴难办，必须烧掉其尾;二说新羊初入羊群，因受群羊触犯而不安，要烧掉新羊的尾巴，它才能安静下来;三说鱼跃龙门，有天火烧掉鱼尾，鱼即化为真龙。唐朝当时流行的说法是：得到提拔或中进士，相当于鲤鱼跳龙门。鲤鱼跳过龙门后，天上会有火焰将其尾巴烧掉，使之改变新颜。所以，为宴席取名“烧尾”，意在象征前程远大，官运亨通。唐代士子登科、荣进及迁除，好友同僚前来慰贺，必须请一顿饭，款待的盛宴置酒馔、音乐，谓之“烧尾”。
最初此菜盛具为紫铜火锅 距今有1300多年历史相传，唐朝时期，一位名叫罗隐的诗人，曾经到陕西旅行。他游历了很多地方，品尝了各种美食，但最终却对一道菜品念念不忘，那就是奶汤锅子鱼。罗隐对这道菜品的口感和味道非常赞赏，认为它是陕西美食中的珍品。
后来，罗隐把奶汤锅子鱼的做法介绍给了一位名叫杨氏的厨师。杨氏非常聪明，他在罗隐的指导下，创新了这道菜品的制作方法。他将猪肉、冬笋、菠菜、粉丝、虾米、火腿、香菇、豆腐、萝卜等食材放入铜锅中，加入清水煮沸，然后再加入鲤鱼煮熟。这样煮出来的奶汤锅子鱼，味道更加鲜美，汤汁更加浓稠。
这样，奶汤锅子鱼就诞生了。在此之后，这道美食开始传承流传， 唐中宗景龙二年（公元708年），长安杜陵（今陕西西安长安区）人韦巨源，由四品官被提升为三品官时，在自己的家中设宴“谢主隆恩”。他摆下一桌“烧尾宴”用来宴请中宗李显，其中有一道“乳酿鱼”，就是今日“奶汤锅子鱼”的前身。
2016年10月，中国烹饪协会在陕西渭南举办的“第26届中国厨师节”上，奶汤锅子鱼被评定为“陕西十大名菜”之一。2018年9月，在郑州举办的“2018向世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜、名宴发布会”上，奶汤锅子鱼被正式颁布为“陕西十大经典名菜”之一。奶汤锅子鱼不仅是一道美食，更是一段历史的记忆。它记录了唐朝时期的食俗文化，也记录了杨氏厨师的创新智慧。在品尝这道美食的同时，我们也感受到了陕西西安的独特魅力和文化底蕴。（来源：千年陕菜 文化艺术报 图片来源网络 侵删）
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